Tarta z bakłażanem

Bakłażan to zdecydowanie jedno z najpiękniejszych warzyw. Głęboki fioletowy kolor z pięknym połyskiem kusi i pozwala przejść obok niego obojętnie. Oczywiście można po prostu usmażyć plastry bakłażana i zrobić kanapkę z pomidorem i mozzarellą, ale może lepiej od razu zagnieść kruche ciasto i przyrządzić z tych składników cały obiad? Na pewno ucieszy to rodzinę.



Składniki na ciasto:

200 g mąki
100 g masła
1 żółtko
odrobina zimnej wody

Sposób przygotowania:

Zagniatam i chłodzę w lodówce przynajmniej pół godziny. Wałkuję i wykładam formę do tarty, zazwyczaj znowu schładzam.
Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (obciążone ryżem lub fasolą) na kwadrans, zdejmuję ryż i piekę jeszcze pięć minut.

Składniki na farsz:
2-3 czerwone cebule
2 pomidory (najlepiej malinowe)
1-2 bakłażany
1 kulka mozzarelli
sól, pieprz, oregano

Sposób przygotowania:

Cebulę pokrojoną w półplasterki podsmażam do miękkości. Lekko solę. Kładę na podpieczone ciasto. Na to plastry pomidora, odrobina soli i pieprzu, potem plastry bakłażanów. Na wierzch cienko pokrojone plasterki mozzarelli. Zapiekam jeszcze około 20 minut.

Uwagi techniczne.
Pomidory można posypać oregano i/lub pieprzem (ale nie przesadzałabym z przyprawami). Sporą szczyptę oregano można też dodać do ciasta. Ale wtedy już raczej nie sypać na warzywa. Bakłażany posypuję wcześniej solą i zostawiam na 20-30 minut, a potem dokładnie wycieram.
Moim zdaniem bakłażany przydałoby się wcześniej podsmażyć, tarta wiele by zyskała, ale to już naprawdę za dużo roboty.