Zapiekanka warzywna z kaszą

Wyobraźmy sobie szary listopadowy dzień. Deszcz zacina, wicher wieje, a ja siedzę w domu z dwójką kichających i kaszlących dzieci, które urządziły sobie konkurencję pod tytułem: kto szybciej doprowadzi matkę do szewskiej pasji.
Przyznacie, że w takiej sytuacji nie ma czasu na wymyślne potrawy. Na szczęście w zamrażalniku staram się mieć różne mieszanki warzywne na takie sytuacje. Wystarczy zapiec z moją ulubioną kaszą jęczmienną i wyjdzie prawdziwy poemat.
Polecam!



Składniki

¾ - 1 szklanki ugotowanej kaszy jęczmiennej
półkilogramowa mrożonka warzywna
200 ml śmietany (lub jogurtu naturalnego)
2 jajka
pół szklanki startego parmezanu (można zastąpić innym serem, albo nawet zupełnie zrezygnować)
sól, pieprz, natka pietruszki lub inne zioła do smaku

Sposób przygotowania:

Kaszę już mam ugotowaną, została z wczorajszego obiadu, więc jeszcze szybko wrzucam do wrzątku warzywa z mrożonki i chwilkę gotuję w osolonej wodzie. Odsączam.

Mieszam śmietanę z jajkami, doprawiam solą i pieprzem do smaku, dodaję posiekaną natkę pietruszki i połowę parmezanu.

Kaszę mieszam z warzywami i śmietaną, wykładam na płaskie naczynie żaroodporne. Posypuję pozostałym parmezanem.

Wstawiam na około pół godziny do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
Delektuję się.