Tort makowy na cieście korzennym

Są takie chwile, kiedy w kuchni ponosi mnie ułańska fantazja. Doznaję olśnienia i zaczynam kombinować, udoskonalając tradycyjne receptury. Tych objawień bardzo obawia się Mąż, zwłaszcza kiedy dotyczą obiadu.

Tym razem padło na ciasto makowe, nazywane u mnie w domu plackiem japońskim. Nigdy nie mogłam zrozumieć, co ma wspólnego ciasto makowe z bakaliami z Krajem Kwitnącej Wiśni, ale nie przeszkadzało mi to w opychaniu się pysznym wilgotnym makowcem z mnóstwem bakalii. Placek japoński piekło się bez ciasta, natomiast ja postanowiłam upiec go na kruchym spodzie z przyprawą korzenną, znanym wszystkim amatorom moich słynnych ciasteczek.

Deliberowałyśmy w chochelkowym gronie, czy to aby nie za dużo smaków, ale strasznie mnie kusiło, a poza tym – no risk, no fun! Zaryzykowałam. I opłaciło się. Makowiec wyszedł pyszny, a cieniutkie ciasto korzenne w niczym mu nie zaszkodziło, delikatną nutą wzbogacając smak maku z bakaliami. Jeśli nie jesteście przekonani do mojego pomysłu, upieczcie klasyczny placek japoński, czyli samą masę makową. Nie będziecie zawiedzeni :)

Porcja na tortownicę o średnicy 23 cm.


Składniki:

ciasto:
125 g mąki
65 g margaryny Palmy
50 g cukru - najlepiej pudru, wówczas ciastka będą miały gładką powierzchnię
proszek do pieczenia – na koniec łyżeczki
cukier waniliowy
1 jajko
0,5 przyprawy do piernika
0,5 łyżki imbiru
0,5 łyżeczka cynamonu
odrobina gałki muszkatołowej - na koniec łyżeczki

masa makowa:
5 jajek
125 g miękkiego masła
125 g maku
150 g cukru pudru
0,5 szklanki grubo posiekanych orzechów
0,5 szklanki rodzynków
4 łyżki posiekanej w kostkę kandyzowanej skórki pomarańczowej
3 średnie jabłka pokrojone w kostkę
5 łyżek grysiku
0,5 łyżeczki proszku
olejek migdałowy

Sposób przygotowania:

ciasto:
Mąkę i imbir przesiewam przez sito do miski, mieszam z proszkiem, z cukrem, cukrem waniliowym i przyprawami. Dodaję miękką margarynę i dokładnie siekam plastikową łopatką. Margaryna ma przybrać postać maleńkich kawałeczków dokładnie obsypanych mąką. Wtedy wbijam jajko, siekam jeszcze przez chwilę, a potem szybko zagniatam ciasto. Powinno być dość twarde, ale sprężyste.

Kulę ciasta schładzam w lodówce. Ciasto rozwałkowuję na grubość 0,5 cm. Dno tortownicy wykładam papierem do pieczenia, przenoszę ciasto na blachę, wylepiam dno i nakłuwam ciasto widelcem.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 175 stopni (termoobieg) i podpiekam 20 minut.

masa makowa:
Mak zalewam wrzącą wodą i trzymam na małym ogniu ok. 30 minut, aż będzie rozcierał się w palcach. Dobrze odcedzam, studzę, dwukrotnie mielę w maszynce.

Do malaksera wrzucam miękkie masło, ucieram przez chwilę na średnich obrotach, dosypuję po łyżce przesiany cukier puder i wrzucam po jednym żółtku. Ucieram na gładką masę. Następnie dodaję zmielony mak, grysik, olejek, proszek do pieczenia. Wyłączam malakser.

Jabłka i bakalie dosypuję na końcu i mieszam łyżką.

Białka ubijam na sztywną pianę, delikatnie mieszam z masą makową.

Wykładam masę na podpieczony spód, piekę ok. 1 godz. - do suchego patyczka.