Babka cytrynowa

Uwielbiam cytrusy w każdej postaci. Biorę w ciemno wszystko, co ma w sobie orzeźwiającą nutę cytrusową – od wypieków po kosmetyki. Mój apetyt na kwaśne smaki wzmaga się na wiosnę, pewnie przez opozycję do zimy, którą lubię spędzać w ciepłych i słodkich oparach czekolady, kokosu i wanilii.

Stąd babka cytrynowa jest obowiązkową pozycją na mojej liście wypieków wielkanocnych.

Przepis pochodzi z rodzinnych archiwów, porcja na dużą babę. Do koszyka piekłam z połowy składników.

Składniki:

ciasto:
250 g jajek
250 g mąki
250 g cukru pudru
250 g miękkiego masła
1 cytryna
1 łyżeczka proszku do pieczenia

lukier:
1 szklanka cukru pudru
sok z połowy cytryny

Sposób przygotowania:

Cytrynę zalewam wrzątkiem na trzy minuty, wyjmuję, szoruję szczoteczką i ponownie wrzucam do wrzątku na trzy minuty. Mam nadzieję, że w ten sposób likwiduję przynajmniej część chemikaliów, którymi została hojnie obsypana. Skórkę ścieram na tarce (drobniutkie oczka), a owoc przekrawam na pół i wyciskam sok.

Masło ucieram z cukrem na puszystą masę, a robię to za pomocą mojego kuchennego przyjaciela malaksera. Dorzucam po jednym żółtku, nadal ucieram, dodaję startą skórkę z cytryny i połowę soku. Po łyżce wsypuję przesianą mąkę.

Osobno ubijam pianę z białek. Kiedy już ciasto jest utarte, wyłączam malakser i delikatnie łyżką mieszam z ubitą pianą.

Formę na babę (z kominkiem) smaruję margaryną i obficie wysypuję bułką tartą, szczególnie na dnie, żeby się nie przykleiła. Piekę 40-50 minut w temperaturze 190 stopni (góra-dół) do suchego patyczka.

Kiedy baba kończy swój pobyt w piekarniku, ucieram lukier: do miski przesiewam cukier puder i wlewam sok z połówki cytryny. Ucieram ręcznie drewnianą pałką vel tłuczkiem. Kiedy na powierzchni tworzą się pęcherzyki powietrza, znak to, że lukier jest gotowy.

Gdy upływa czas pieczenia, wyłączam piekarnik, ale babce daję jeszcze chwilę w cieple. Wyjmuję ją dopiero po kilku minutach i ostrożnie wysypuję na przygotowaną tacę lekko posypaną bułką tartą. Polewam lukrem, dekoruję dowolnie. Tę na zdjęciu polałam jeszcze polewą czekoladową i ozdobiłam pisakami tortowymi, kiedy polewa była już twarda.