Drożdżówki z serem

Drożdżówki z serem to klasyka i kiedyś wreszcie musiały się tu pojawić. Muszę Wam jednak wyznać, że trochę mnie przerasta sposób ich wykonania – równe wgłębienia, idealnie rozłożony twaróg i okrąglutki kształt bułki. U mnie ledwie przycisnę szklanką, ciasto zaraz sprężynuje i jest krzywo, twarogowi zdarza się popękać lub opaść i nakładam go za dużo albo za mało. I upycham bułeczki na blasze, a one rosną jak wściekłe i kiedy już dotkną się bokami, to zapiekają się razem.

To wszystko jednak są zaledwie szczegóły, bo mimo nieidealnego wyglądu, smakują fantastycznie, więc czym prędzej dzielę się z Wami przepisem. I pożegnam się szybciutko, bo za chwilę doktor House, którego zamierzam oglądać ze szklanką mleka i bułeczką w ręku.

Przepis pochodzi z książki „Pieczenie ciast i ciasteczek”, dodałam tylko odrobinę więcej masła i zmniejszyłam ilość drożdży.

Anka

Składniki:

(na około 14 sztuk)

ciasto:

• ½ kg mąki
• płaska łyżeczka soli
• 35 g świeżych drożdży
• cukier waniliowy
• 60 g cukru
• 1 szklanka mleka
• 4 żółtka
• 70 g masła, roztopionego i ostudzonego (było 60 g)
• 1 białko do posmarowania

masa:

• 40 dag mielonego twarogu
• 1 żółtko
• 40 g miękkiego masła
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• cukier waniliowy
• ewentualnie: 1-2 łyżeczki skórki otartej z cytryny

Sposób przygotowania:

Na początek kilka uwag technicznych.

Wgłębienia w bułeczkach muszą być zrobione z zaangażowaniem, ma powstać głęboka dziura, najlepiej o dużej średnicy, do której nie należy żałować nadzienia. Ta na zdjęciu jest moim zdaniem jeszcze trochę za mała.

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, więc w szczególności jajka i twaróg trzeba wyjąć wcześniej z lodówki.

Z drożdży, łyżeczki cukru, odrobiny mleka i mąki robię rozczyn (ma mieć konsystencję gęstej śmietany). Przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce aż drożdże ruszą (na około 15 minut).

Przesiewam mąkę, mieszam razem z cukrem, cukrem waniliowym i solą (ostatnio używam z upodobaniem cukru z prawdziwą wanilią – jest łatwiej dostępny niż ekstrakt, a nie muszę wydłubywać ziarenek z laski wanilii). Robię pośrodku wgłębienie i wlewam rozczyn, mleko oraz dodaję żółtka. Zagniatam kilka minut, dodaję stopniowo masło i cały czas zagniatam elastyczne ciasto.

Jeśli macie robot, który wykona za Was całą pracę, dodajcie masło od razu.

Formuję kulę, wkładam do miski, przykrywam i odstawiam do wyrośnięcia  w ciepłe miejsce na co najmniej godzinę aż ciasto podwoi objętość.

Przebijam ciasto pięścią, rozwałkowuję lub rozpłaszczam na placek o grubości 2-3 cm, wycinam kółka o średnicy około 6 cm. Układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem, znowu przykrywam i odstawiam na jakieś 30 minut.

W tym czasie widelcem mieszam twaróg z masłem, cukrem i żółtkiem oraz startą skórką z cytryny. To ostatnie nie jest konieczne, ale ja bardzo lubię.

Szklanką robię wgłębienie w każdej bułce (smaruję dno szklanki masłem, żeby nie przywierało ciasto), nakładam do środka twaróg. Do nakładania używam rękawa cukierniczego.

Białko roztrzepuję z łyżką wody i szczyptą cukru, smaruję boki bułeczek.

Piekę około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni z włączoną górną i dolną grzałką (być może w innym piekarniku wystarczy 20 minut, ale mój jak zwykle potrzebuje sporo czasu).

Smacznego!