Kanapki z pastą pieczarkową

Alicja B. Toklas zawsze pozostawała w cieniu Getrudy Stein. Z wyjątkiem jednej dziedziny: kuchni. „Książkę kucharską Alicji B. Toklas” napisała w niezwykle krótkim czasie i nie uważała tego za „prawdziwe” pisanie. A niesłusznie, bo czyta się ją świetnie, chociażby ze względu na anegdoty.

„Lunch rzeczywiście był niezły, ale widok z balkonu bardzo nas rozpraszał. Żeby rozkoszować się jedzeniem, potrzebne jest skupienie. Byłyśmy kiedyś u przyjaciół na wsi. Ich dwaj mali synowie gadali przy posiłkach bez chwili przerwy. Robili to jednak cicho, żeby nie przeszkadzać dorosłym w rozmowie. Kiedy zamilkli, było to tak uderzające, że zapytałam siedzącego akurat obok mnie malca, co się stało. Z powagą wyjaśnił, że nigdy się nie rozprasza, kiedy podają karczochy w sosie muślinowym.”

Ha! Pewnie też bym siedziała cicho.

A dzisiaj, z powodu braku karczochów, zaprezentuję nieco okrojoną wersję kanapek z pieczarkami, z których słynęła Alicja B. Toklas.

Autorka kazała wrzucić tyle masła, ile ważą pieczarki. Nawet mnie, zadeklarowaną miłośniczkę tego tłuszczu, ta ilość przerosła. Chociaż na pewno miała rację, bo potem miałam ochotę podsmarowywać chleb masłem :)

Anka

Składniki:

• 300 g pieczarek
• 150 g masła (lub więcej)
• odrobina soku z cytryny
• sól, pieprz
• szczypiorek lub natka pietruszki do posypania

Sposób przygotowania:

Pieczarki dokładnie oczyszczam, a właściwie zazwyczaj obieram ze skórki i kroję na plasterki. Na patelni rozpuszczam kopiastą łyżkę masła, wrzucam pieczarki i leciutko skrapiam sokiem z cytryny. Podsmażam około 10 minut często mieszając.

Przekładam do miski i studzę (nie czekałam aż będą całkiem zimne). Dokładam resztę masła i miksuję, ale niezbyt dokładnie. Alicja B. Toklas ucierała to w moździerzu i muszę przyznać, że właśnie taka metoda będzie idealna, bo pieczarki nie zmienią się w bezkształtną papkę i zostanie kilka nieroztartych kawałków do przegryzienia.

Smaruję kromki chleba i posypuję posiekanym szczypiorkiem lub natką.